O açaí vem do açaizeiro (Euterpe oleracea), uma palmeira presente na região amazônica e encontrada, entre outros ambientes, em áreas de várzea. As formas de cultivo e manejo variam conforme a região e o sistema de produção.
Cultivo e manejo
O açaizeiro pode estar presente em sistemas nativos manejados e em áreas cultivadas. As práticas adotadas dependem das condições locais e do produtor.
Colheita
Os frutos crescem em cachos e são colhidos para seguir ao processamento. Depois da colheita, podem passar por etapas de separação e seleção conforme o processo adotado.
Higienização e despolpamento
No processamento, os frutos passam por procedimentos de higiene e pelo despolpamento, etapa em que a polpa é separada do caroço. Os controles e métodos empregados variam conforme o estabelecimento e as normas aplicáveis.
Conservação
Após o despolpamento, temperatura e armazenamento fazem parte dos cuidados com a conservação da polpa. Os procedimentos específicos podem variar conforme o produtor, o processador e o produto.
